팜 쇼트닝에 대해 들어보신 기억이 있으신가요? 다양한 요리와 식품에 사용되고 있는 팜 쇼트닝이지만 아직까지 쇼트닝이 무엇인지, 어디에서 주로 쓰는지 궁금해하시는 분들이 많습니다. 이번 포스트에서는 팜 쇼트닝에 대한 간단한 소개와 그 활용에 대해 알아보겠습니다.
쇼트닝은 건강한 대체 지방의 필요성에 의해 만들어진 제품입니다. 초기에는 동물성 지방과 버터를 대체하기 위해 처음 만들어졌으며, 1900년대부터 주방에서 꾸준히 사용되어 온 식품원료입니다. 쇼트닝은 주로 베이킹, 튀김 요리 등에 사용되고 있습니다.
쇼트닝 중에서도 가장 널리 사용되는 것은 팜 쇼트닝입니다. 식물성 기름인 팜유를 기반으로 만들어져 있으며, 포화지방산 함유량이 낮고, 트랜스지방을 포함하지 않는 특징을 가지고 있습니다. 그래서 현대 사회에서 과다한 포화지방산과 트랜스지방을 섭취하는 식습관에 대한 건강한 대체 지방으로 큰 주목을 받고 있습니다.
“팜 쇼트닝”이라는 명칭은 쇼트닝의 기능 및 특징에서 유래했습니다. 영어단어 “쇼트 Shorten”는 “단축하다”라는 의미를 갖고 있으며 쇼트닝은 반죽을 짧게 만드는 특징을 가지고 있습니다.
반죽을 단축한다는 것은 무엇을 의미할까요? 쇼트닝은 반죽을 만들 때 생성되는 글루틴 매트릭스의 형성을 방지하여 밀가루가 물을 흡수하는 것을 방해합니다. 따라서 쇼트닝을 사용해 만든 반죽은 부서지기 쉽고, 부드러운 식감을 제공해주는 반죽이 됩니다. 이러한 특징으로 인해 쿠키, 도넛, 과자, 튀김요리 등에서 자주 사용되고 있습니다.
그렇다면 쇼트닝은 모든 요리에 어울리는 만능 식용유지일까요? 아쉽게도 그건 아닙니다. 반죽은 크게 잘 늘어나고 탄력성이 좋은 긴 반죽과 쉽게 부서지고 벗겨지기 쉬운 짧은 반죽으로 분류할 수 있습니다. 긴 반죽은 쫄깃한 빵, 크래커, 하드 비스킷 등 단단한 특성이 필요한 제품에 적합하며, 짧은 반죽은 페이스트리, 케이크, 소프트 비스킷 등에 적합합니다.
따라서 팜 쇼트닝은 주로 부드럽고 부서지기 쉬운 고급스러운 식감을 주기위해 사용되며, 제과제빵, 중식, 일식, 튀김 요리 등에서 널리 사용됩니다. 혹시 지금 과자나 빵을 드시고 있으시다면 영양 성분표를 한 번 확인해보세요. 팜 쇼트닝은 생각보다 많은 요리에 사용되고 있습니다.
이번 포스트에서는 쇼트닝에 대한 간단한 소개 및 용도에 대해 알아봤습니다. 마지막으로 쇼트닝의 장점에 대해 간단하게 요약하며 글 작성을 마무리하겠습니다.
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